La Gastronomie française à L’honneur au Château de Divonne

Aujourd’hui, une fois n’est pas coutume, je vous parle d’une adresse en France voisine. Ceux qui me suivent et me connaissent le savent, cela n’est pas franchement dans mes habitudes, pas par racisme rassure toi lecteur, étant donné que je suis moi-même française, mais simplement par manque de temps.

Ainsi donc, c’est finalement quelques mois après avoir reçu une gentille invitation que j’ai enfin pu m’y rendre accompagné de monsieur choisistonresto, car qu’on se le dise, l’adresse est romantique!

Il s’agit du Restaurant le « Vendôme », de l’élégant et discret Chateau de Divonne.

Ce petit château du 18 eme siècle a absolument tout pour ravir les touristes férus d’Histoire et du charme des demeures historiques dont regorge la France; un véritable petit bijou, dont la vue panoramique, dégagée et l’immense terrasse doivent être un véritable plaisir en été.

Franchement, à voir le cadre un peu trop classique, et -il faut bien le dire-, un peu désuet de la salle du restaurant (qui mériterait un véritable rafraichissement), je m’attends à une cuisine française des plus classiques, plus familiale que gastronomique, mais à passer un bon moment tout de même; l’endroit est cosy (à peine une dizaine de tables) quelques couples, quelques touristes asiatiques et une grande tablée, lumières tamisées, roses sur les tables, nappes blanches et bougies: mignon à souhait finalement, il ne reste plus qu’à voir ce que l’on va trouver dans nos assiettes!

Nous avons choisis un menu « surprise » pour laisser au chef le choix de s’exprimer à sa manière et cela reste toujours à mon avis le meilleur moyen de faire les plus belles découvertes gastronomiques, en se laissant porter!

Et là, surrrrprisssseeeee, j’avais clairement sous estimé l’endroit, on est loin très loin de la cuisine auquelle je m’attendais, pas franchement familiale (je m’attendais un peu à une cuisine genre brasserie Bocuse… ), mais bien gastronomique, avec un parti pris sympathique et franchement « cocorico »: une cuisine moderne, élégante et originale qui revisite des grands classiques de la gastronomie française tels que les cuisses de grenouilles ou les escargots en passant bien sur par le foie gras et le pigeon.

Incitatrice et légère, cette cuisine m’a -presque- réconciliée avec les cuisses de grenouilles ou le pigeon, même si ces mets sont très loin de faire partie de ceux que je choisirais par moi-même, les propositions de ce menu, somme toute audacieux, voir risqué (allez faire manger de l’escargot ou de la grenouille à un américain pour voir), remet à l’honneur un patrimoine gastronomique un peu oublié, en le « twistant » avec un zeste de modernité et beaucoup de fraicheur, un ensemble bien représentatif de la jeune équipe de cuisine menée avec brio par le jeune et talentueux chef Jaouad Ez-Zouaq et de Mathieu Brunet son chef pâtissier, qui travaillent de concert pour mettre en valeur l’art de la gastronomie française, une belle découverte.

Remarque1: les accords mets et vins étaient sublimes et étonnants avec des vins inattendus mais délicieux, attention cependant pour les retours sur Suisse, nous avons eu le droit à un test d’alcoolémie en règle à la frontière…

Remarque2: je recommande vivement l’endroit par beau temps à la

Belle saison et/ou pour un diner ou déjeuner familial qui fera plaisir à toutes les génerations réunies.

Ecume de panais, mousse de jambon avec sa chips de jambon

Foie gras canard frais fin, caramel, poire, demi sel, coin, et epices douces

Cuisses de grenouilles et escargot sauce « verdelette »

Saint Jacques orties au beurre demi-sel, dim sum chiperons et piquillos

Fraicheur framboise, citron vert et basilic