Hotel Président Wilson, Luxury Collection Hotel, Geneva
47, Quai Wilson · Genève, 1211 · Suisse Voir la fiche de l'établissement +41 22 906 66 66http://www.hotelpresidentwilson.com/fr
Service :
Cuisine :
Décor :
Ambiance :
Finale :
Idéal pour :
Passer un delicieux moment
Avant toute chose, je dois signaler que j’ai été conviée par Amélie responsable média, marketing & relations publiques de L’Hôtel Président Wilson a découvrir pour la première fois le UMAMI.
Je tiens donc à remercier chaleureusement toute l’équipe du UMAMI et de l’Hôtel Président Wilson qui nous ont permis de découvrir ce restaurant.
J’ai essayé, autant que faire ce peut, de faire preuve d’objectivité dans l’article qui suit. Mon objectif étant avant tout de vous faire partager mes belles expériences culinaires et de vous faire un peu rêver aussi. Mon avis reste personnel mais j’ai l’envie de croire qu’il vous interresse…
Le Président Wilson, le plus moderne des grands hôtels genevois, cache 3 merveilles de la gastronomie, le Bayview (voir mon article ici), l’Arabesque, le plus raffiné des restaurants libanais, et le tout récent UMAMI.
Ce restaurant asiatique aux accents résolument japonais existe désormais depuis une année et vous accueil, au bord de la piscine, sur la superbe terrasse en été et depuis quelques jours dans l’élégant et lumineux Jardin d’hiver dont la mise en place vient de s’achever.
Le saviez vous: Que signifie UMAMI? D’après Wikipedia, l’umami, se traduisant généralement par savoureux est l’une des six saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Umami est un emprunt au japonais うま味, signifiant « goût savoureux ». Cette écriture particulière a été choisie par le professeur Kikunae Ikeda à partir d’umai (うまい), « délicieux », et mi (味), « goût ». Les caractères chinois 旨味 sont utilisés de manière plus générale lorsqu’un aliment particulier est délicieux.
La mise en place de ce restaurant à la cuisine « métissée » est orchestrée par le Chef Franck meyer, sous la houlette du cathodique chef étoilé Michel Roth. Cet ancien du Ritz, qui après avoir fait ces armes comme second avec le chef Roth, a pris la relève du maitre au UMAMI.
Ce passionné de cuisine japonaise, qui ne prétend aucunement être à la tête d’un japonais traditionnel, aussi gastronomique soit-il, qualifie lui-même sa cuisine « d’évolutive ». Il y allie avec talent, les techniques culinaires du soleil levant et de la cuisine traditionnelle française, en utilisant des emblèmes de son terroir et de celui du Japon des assiettes d’une finesse en bouche et d’une beauté rare.
Partisant d’une cuisine de partage, ce restaurant qui se souhaite accessible et décontracté, propose un copieux menu dégustation(à partir de 2 personnes) de 9 plats à 90 chf,- .
Remarque: soit moitié prix que la plupart des restaurants d’hôtel du bord du lac, même si cela n’est certes pas donné, rapport qualité/prix est excellent.
Vous déjeunerez ou dînerez dans une atmosphère baignée de lumière, au milieu d’un mobilier clair et d’une décoration épurée. Quelques bambous et un banzai orientalisent doucement l’ambiance sans en faire trop. Les plats, tels des mini-sculptures, sont servis dans des assiettes en grège de couleurs aux éclats argentés. On retrouve bien sur la touch « so Michel Roth », avec un peu de orange, de la feuille d’or pour apporter de la lumière, et évidement quelques mets parfumés d’agrumes et de fruits du soleil…un régal!
Ce que nous avons eut le plaisir de déguster:
Nigiri Crispy
Quésaco: le NIGIRISUSHI consiste en une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posée un neta ( une tranche de poisson cru ou cuit), mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de l’omelette, des légumes…
Foie gras et mandarine
Foie gras and tangerine
Saumon et cébettes
Salmon and spring onions
Maki poêlé au foie gras, pomme verte et gingembre
Quésaco: le MAKISUSHI est obtenu en prenant une feuille d’algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes
Foie gras maki, apple and ginger 18.-
Rillettes de volaille fermière en maki, figues, radis colorés sauce ponzu
Quésaco: La sauce PONZU st une sauce de la cuisine japonaise à base d’agrumes acides japonais sudachi, yuzu,kabosu, etc.
Free range poultry rillette maki, figs, colored radish with a ponzu sauc
Carpaccio de Saint-Jacques façon Chirashi, céleri et marsmallow au citron vert
Quésaco: Le CHIRASHI Contrairement à beaucoup d’autres sushis, ce n’est pas un plat assemblé, mais un simple bol de riz à sushi (assaisonné de vinaigre de riz) sur lequel sont déposées les garnitures froides
Scallop carpaccio chirashi style, celery and marshmallow with lime
Romaine en salade César au sésame blanc, volaille croustillante
Romaine lettuce Caesar-style with white sesame, crunchy chicken
Les Petits ++ :
Une expérience culinaire original et délicieuse.
Les Petits -- :
très lumineux en journée, prévoyer vos lunettes de soleil!
Les notes du web :
- La Fourchette : 9 / 10
- Tripadvisor : 4.5 / 5
- Etoiles Michelin :
- Toques Gault&Millau :
ommentaires
Pingback: 荷兰网
On tombe sur ce blog un petit peu par hasard et quelle jolie surprise 🙂 Waaaaw!
On regretterait presque de le découvrir seulement maintenant tant on a d’articles à rattraper…
Bonne continuation!
Chère Charlotte,
Merci beaucoup pour votre message! Je suis ravie que le blog vous plaise…J’espère continuer a vous faire rêver à travers mes expériences culinaires locales ou d’ailleurs.
Bien à vous.
Nouhad de choisistonresto.com
Article très intéressant !!