Homard en Apparté!

Moderne et tradionnel, l’établissement vous accueille au sein de l’Hôtel Royal, à deux pas de la gare Cornavin. On y propose une cuisine subtile et raffinée.

Celui-ci sera d’ailleurs en rénovation dès janvier 2024 pour revenir plus beau que jamais 

 L’ Aparté est noté 17 sur 20 par le guide Gault & Millau 2023.

Son talentueux chef Armel Bedouet  y propose des repas intimistes (20 convives maximum), des histoires gastronomiques où le chef va à la rencontre de ses convives en s’exprimant à travers ses produits coups de cœur.

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« Lorsque mes clients se rendent au restaurant, ils recherchent davantage qu’un plat ; ils veulent vivre une expérience, note le Chef Armel Bedouet. Je souhaite les recevoir personnellement et partager ma passion avec eux. »

« Soucieux d’aller au-delà des attentes et de nous renouveler sans cesse, nous avons créé un univers à part, où nos clients peuvent interagir avec le Chef et en savoir d’avantage sur le produit qui est au cœur de l’assiette, explique André Cheminade, directeur de l’hôtel Royal Manotel. L’Aparté, comme son nom l’indique, invite à un dialogue avec le Chef.»

L’Aparté se veut un lieu « à part », un moment suspendu, une relation privilégiée entre le chef et ses convives.

« La simplicité est le maître-mot, note Armel Bedouet. J’accueille mes hôtes, les accompagne dans leur choix selon leurs goûts, mes inspirations et la saison. »

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j’ai eu la chance d’être conviée à un diner exceptionnel travaillé par le chef autour du Homard (review datant de 2016) 

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Voici en image le résultat de cette proposition en 7 actes :

Tartine de Féra façon Graveras et son cigare de Homard croustillant

Salpicon de Homard au citron limequat

Demi-homard bleu en salade de lanières de courgettes, vinaigrette confite de gingembre

Ravioles en consommé clair au poivre sauvage Madagascar

Tronçon en Marinière croustilles d’Agria D’Yverdon sauce corail

Pince à la nage mousseux cardamome vert

Figues noires en rosace et chutney